Fresco, secco o liquido, il lievito varia in base a paese, tradizione, ambiente…
Disidratato, il lievito può resistere a condizioni climatiche a volte difficili; è molto spesso commercializzato in questa forma in Africa, Asia o Medio Oriente.
Fresco, è più frequentemente utilizzato in paesi con logistica del freddo ben controllata. Sbriciolato, liquido o congelato, il lievito si adatta molto bene a determinati processi industriali.
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