Glossario

Anaerobico

Organismo che non necessita di ossigeno.

Anidride carbonica

= carbonio ossidato (C02), ovvero i suoi elettroni periferici sono attratti dagli atomi di ossigeno. L’anidride carbonica fa parte della materia minerale.

Batterio

Essere vivente unicellulare procariote.

Cellula

L’unità costitutiva e funzionale più piccola di un essere vivente. Tutte le cellule sono costituite da citoplasma circondato da una membrana e contengono informazioni genetiche.

Cromosoma

Struttura molecolare della cellula costituita da una lunga molecola di DNA in cui sono conservate le informazioni genetiche degli essere viventi.

DNA

DNA o acido desossiribonucleico: molecola costitutiva dei cromosomi, contenente le informazioni genetiche. Il DNA è contenuto nel nucleo, nei mitocondri e nei cloroplasti.

Fermentazione

Degradazione incompleta di un substrato organico con produzione di energia.

Fermentazione alcolica

Tipo di metabolismo che consente alla cellula di ottenere energia trasformando il glucosio in etanolo e anidride carbonica.

Fungo

Organismo appartenente alla famiglia dei miceti, con cellule dal nucleo differenziato. Possono essere unicellulari (lieviti) o multicellulari.

Geni

Unità di informazione genetica che determina i tratti ereditari. Un gene corrisponde a una sequenza di nucleotidi e governa la sintesi delle proteine. Si dice che un gene codifica una proteina.

Genoma

L’intero materiale genetico (DNA) di un essere vivente.

Glucosio

Zucchero semplice, C6H12O6, presente in tutte le cellule viventi.

Lievito naturale

Miscela di farina e acqua in cui vengono lasciati sviluppare germi presenti naturalmente come i lieviti e batteri acidificanti per produrre acido lattico e acido acetico.

Mitocondri

Nei mitocondri, organiti cellulari, si verifica la respirazione cellulare.

Nucleo cellulare

Organulo cellulare di grandi dimensioni che caratterizza le cellule eucariotiche. Contiene praticamente tutto il DNA cellulare.

Organismo eucariote

Organismo con cellule contenenti vari organiti circondati da una membrana, in particolare i nuclei che contengono le informazioni genetiche, uno o più vacuoli, cloroplasti e mitocondri. La loro dimensione è solitamente compresa tra i 10 e i 100 micrometri.

Organismo procariote

Cellula semplice che non possiede un organulo circondato da una membrana. Le informazioni genetiche vengono trasportate da un cromosoma libero nel citoplasma. La loro dimensione, di qualche micrometro, è solitamente più piccola di quella di un organismo eucariote.

Organite

Struttura cellulare specializzata, talvolta circondata da una membrana, situata nel citoplasma della cellula.

Schiuma della birra

Lievito che affiora sulla superficie del liquido durante la fermentazione della birra.

Telomeri

Estremità dei cromosomi.