Il lievito dalla A alla Z

In questa sezione sono riassunte le numerose applicazioni del lievito. Il lievito è disponibile in molteplici forme, a scaglie, liquido o pressato con proprietà specifiche. In particolare, le capacità di trasformazione del lievito sono state determinanti per l’ evoluzione della produzione di pane e vino.
 
La storia del lievito è stata trasformata quando Louis Pasteur ha scoperto i principi della fermentazione. A contatto con l'aria, il lievito consuma zucchero e lo trasforma in anidride carbonica. Questo processo rilascia una grande quantità di energia che consente l’ aumento lievito. In assenza di aria, lievito e zucchero si combinano per favorire la produzione di alcol. Oggi, le priorità economiche e gli attori impegnati nello sviluppo del lievito garantiscono che l'affascinante storia del lievito sia ben lontana dalla fine.